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餐饮企业要如何降低餐饮成本?

关键词: 餐饮成本餐饮管理软件如何控制成本 发布时间:2018-03-09 浏览次数:9

这几年,随着国人收入的不断上涨,国内餐饮市场的竞争变得越发的激烈。餐饮企业为了能更好的占据市场,实现更好的盈利,纷纷使出了各自的招式。有利用餐饮系统将自身企业信息化的,有与强ip联姻的,也有将餐饮社群化的..........

但是,不管餐饮企业使用了什么招式,降低餐饮成本都是要做好的点。所以,餐饮企业可以从下述几个方面下手,从而来降低餐饮成本

餐饮企业要如何降低餐饮成本?

一、原料采购

想要控制餐饮成本,需要从餐饮的每一个流程入手。所以我们第一个要看的,就是原料采购。作为餐饮流程的第一步,同时也是成本最大的一步,我们必须需要要其成本控制放在首要位置。

首先,我们需要先来明确负责控制原料采购成本的负责人是谁(建议是企业管理高层),明确其工作内容;其次就是要求采购部门在购买原材料的时候,要尽可能多地提供不同档次的可供选择的品种,可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法,从采购数量和稳定供货等方面,尽量压低采购价格;最后就是成本控制负责人在监督采购价格的执行情况时,要对成本进行一个动态式管理,根据市场价格的变化而变化,这样才能更好的控制原料采购的成本。

二、菜式

餐饮成本降到一定程度之后,餐饮企业如果还想降低成本的话,只能是从菜品这一块入手了。所以,餐饮企业可以这样做:

1、通过技艺上的长信来降低原材料的使用量,或者是找新的、价格更低的材料代替;

2、从技术提上创新,从而来提高原材料的利用率、或降低原材料的损耗度、或提高菜品成品率或者是一级频率;

3、从工作流程和管理方式创新上来提高劳动生产率、设备利用率以降低单位产品的人工成本与固定成本含量;

4、从营销方式创新上来增加销量,降低单位产品营销成本。只有不断创新,用有效的激励方式来激励创新,菜式餐企不断降低成本的根本出路和关键所在。

三、可控费用

一般来说我们会将餐饮成本分为可控费用与不可控费用两种,而在生产经营中可以认为进行调控的,如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费、运输费、资金占用费等我们都称之为可控费用。通过减低可控费用,同样可以达到餐饮成本的降低。

餐饮企业要如何降低餐饮成本?

四、人员成本

想要控制餐饮成本,必须要所有相关人员都参与。但是,想要调动这些人员的积极性,必须要通过相应的制度。利用相应的激励与约束机制,从而来调动员工控制成本的主观能动性,将节约成本与控制者的切身利益联系起来,利用奖惩的办法将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。

五、隐性成本

一般来说,过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得到的,造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中发生的各类“显性成本”,缺对企业中各类“隐性成本”视而不见,对于这些“隐性成本”的控制,除了传统的成本控制手段外,更应从企业战略层面来考虑成本消减,将成本控制和提升企业竞争优势联系在一起。

 

总结:一个好的餐饮企业肯定会有一套属于自己的,而且是行之有效的餐饮成本控制方案的。但是,市场是在不断变动的。所以,作为餐饮企业的管理者,必须要不断更新这个方案,做好成本的控制,这样才能实现效益变现,进而达到经营目标。在这里,食为天信息给大家一个小小的建议,就是可以通过餐饮管理系统去控制这个餐饮成本,相信可以达到大家想要的结果。

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