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开启物流制胜新时代

作者:陈 琳发布时间:2012/2/24 17:41:29

    对于许多餐饮连锁企业来讲,要做好面对竞争性强的餐饮市场,延伸扩大影响范围,建立独特的中央厨房,保证连锁店原料质量稳定,很多餐饮企业都有自己的专业原料生产基地和厂家。在原辅料达到规范的前提下,分店的产品才有统一的保证,产品质量才可能稳定,所以成功的餐饮连锁店都配有成功的中心厨房和加工配送中心。餐饮连锁企业与物流管理的联系密切,保质保鲜的物品运输,保证每一家分店的菜品品质都是一样的。换言之,如若企业投入大量的人力物力建设后台厨房,但因原料的品质问题而影响了菜品的品质和销售,那将是得不偿失。相较国外而言,国内餐饮流程极其复杂,涉及采购供应、切配加工、厨政协调、点餐录入、前台收银、会员管理、厅堂平衡、出品监控、信息同步、财务结算、数据分析等方方面面,前后台的工作已是多而复杂,万不愿在物流这部分掉链子影响了前台的运作。
    物流配送不是一件简易的活儿,分店开张,菜式品种更新换代飞快,对物流部门无疑是一个挑战。为多家餐厅做配送,最难掌握的便是在提高品质服务与控制成本之间寻找一个平衡点。餐厅分布于全国各地,每种餐厅配送的食物品种和状态都不一样,而且在一些地方还会有些地域差异,对控制成本而言是个不利的因素。餐饮业是服务性行业,服务业的要求日趋精细,连锁企业提高服务水平势必要求后台物流的100%确保顺畅,整个过程需要信息化动力的推动和科学方法的调配。
    隶属于东江海鲜饮食集团旗下的东江渔民新村从2006年开始运用黑马的食为天餐饮管理软件,最初由广州艺都燕窝鱼翅酒家到番禺东江大酒店(渔民新村分店),分别引进采用食为天餐饮管理软件前台和后台管理系统,从前台的日常营业到后台的采购管理、库存管理、加工管理,加工中心配送,分店配送申请,汇总信息有效地掌握在企业负责人手里。由总部采购入总仓, 直拔或领料进分店各厨部,总部对各分店的销售、成本、仓库及数据进行汇总和分析。渔民新村总部集中管理符合餐饮业特点的低值耗料定义,根据分店的实际情况,选择物料管理的重点,物流运送保质保时,方便处理临时出品及海鲜制作。海鲜的货运是目前物资运输中最为令人头疼的一种,要保证海鲜的新鲜度和存活率绝非易事。在此之前,大型的连锁酒家中极少能做到渔民新村这样,将海鲜作为噱头并且做大到规模,渔民新村能够自信满满地保证每天鲜活的海鲜供应,让客户享受最新鲜最地道的海鲜大餐。
    食为天软件后台数据汇总实现了餐饮集团的总分店管理、物流顺畅保障,导入标准化管理和集约化管理,有效解决了中式餐饮连锁企业后台物流的跟进难题,迅速扩大企业规模,解决企业困难的同时也为企业提供了一个科学的管理平台,有助于企业形成符合自身需要的物流运输流程和管理规范,为企业做大做强提供了保障。发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径,建立中心厨房,实行统一配送,通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平,则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件。而物流配送的专业化,是餐饮连锁业要重视的问题,只有实现了专业化,才能在物流的合理性和效益上先胜一筹。为了在竞争激烈的餐饮行业比人先走一步,多前进一步,每一部分的细节都不能出漏子,不然前台的工作做得再好再完美,却因为物流配送和材料质量出问题,将是经营者所不愿意看到的。当前的“服务效率”已成为餐饮业的竞争的关键,消费者希望所得到的食品是卫生快捷的,所接受的服务效率是高的。为此,黑马的食为天软件引进了当下一些国际领头餐饮业最新的物流管理理念,使之灵活融入中餐的流程中,匠心独具地加快了服务效率,提高服务质量,改变了我国大部分物流配送供应商停留在通过传统配送阶段的现状。整体规划落后缓慢、配送成本高,专业化程度低,服务内容缺乏竞争力的后台物流情况。为企业创收盈利的同时减少成本损耗,满足连锁餐饮企业的最根本需求。
    总店把两种收集到的数据分两种情况处理:对供应商可以提供配送服务,直接向供应商提出每日的补货和配送计划;对需要自己配送的商品,先行库存检索,可由库存量满足补货需求直接计算配送计划,否则向供应商发出定单补货;供应商接到中央采购计划和独立采购计划后,向总店配送中心配送,或者根据要求,直接向门店配送。餐饮企业要发展,后台物流要硬要强,严格按照仓储管理要求,运用科学合理的运输配置,保证资源的供应。高效的运输方式,完善的仓储设置,一流的物流管理,使公司迅速掌握销售情况和市场需求趋势,及时补充库存不足,减少存货风险,降低资金积压额度,加速资金运转速度。
    目前餐饮企业的连锁信息化道路根据其进化程度可划分为四个阶段,也是四种模式:汇总连锁、经营数据连锁、供应链连锁和智能决策级连锁,经历了从简单到集成的信息化企业管理系统改造的全过程。黑马的食为天软件将企业连锁四步走的步骤从点连成线,从线再扩展为区域品牌效应,实现企业核心价值最大化,推动更多的餐饮企业在业界打响品牌的目标,在连锁之路上越走越远。
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